¿Cómo verifico en bash si un archivo se creó hace más de x tiempo?

Solo por hora de modificación

if test `find "text.txt" -mmin +120`
then
    echo old enough
fi

Puedes usar -cmin para cambio o -amin para el tiempo de acceso. Como otros señalaron, no creo que puedas rastrear el tiempo de creación.

Siempre me gustó usar date -r /the/file +%s para encontrar su edad.

También puedes hacer touch --date '2015-10-10 9:55' /tmp/file para obtener un tiempo extremadamente detallado en una fecha/hora arbitraria.