Usando xxd es mejor para este trabajo:
xxd -p -l 50 -seek 10 file.bin
 Desde man xxd :
xxd - make a hexdump or do the reverse.
    -p | -ps | -postscript | -plain
        output in postscript continuous hexdump style. Also known as plain hexdump style.
    -l len | -len len
        stop after writing <len> octets.
    -seek offset
        When used after -r: revert with <offset> added to file positions found in hexdump.
 Puede especificar el formato exacto que desea hexdump usar para la salida, pero es un poco complicado. Aquí está la salida predeterminada, menos las compensaciones del archivo:
hexdump -e '16/1 "%02x " "\n"' file.bin
(Para mí, parece que esto produciría un espacio adicional al final de cada línea, pero por alguna razón no es así).
 Como alternativa, considere usar xxd -p file.bin .