¿Cómo cambiar el nombre de varios archivos de una extensión a otra en Linux/Unix?

Sí, intente esto con renombrar:

rename -n 's/\.1$//' *

quitar el -n (interruptor de modo de ejecución en seco) si sus pruebas son válidas.

Hay otras herramientas con el mismo nombre que pueden o no ser capaces de hacer esto, así que ten cuidado.

Si ejecuta el siguiente comando (linux )

$ file $(readlink -f $(type -p rename))

y tienes un resultado como

.../rename: Perl script, ASCII text executable

entonces esta parece ser la herramienta adecuada =)

Si no, para que sea el predeterminado (normalmente ya es el caso) en Debian y derivados como Ubuntu :

$ sudo update-alternatives --set rename /path/to/rename

Por último, pero no menos importante, esta herramienta fue escrita originalmente por Larry Wall, el padre de Perl.

Solución bash pura:

for curFile in example.file.*.1; do
    mv -- "$curFile" "${curFile:0:-2}"
done

Otra solución de bash que utiliza la expansión de parámetros:

for curFile in example.file.*.1; do
    mv "$curFile" "${curFile%.1}"
done