Para hacer coincidir todos archivos jpg en /tmp/stream usar:
ffmpeg -framerate 25 -pattern_type glob -i '*.jpg'
Para mayor especificidad, use patrones globales adicionales. Por ejemplo, si solo desea imágenes del 2017-11-08 al 2017-11-10:
ffmpeg -framerate 25 -pattern_type glob -i '/tmp/stream/2017_11_{08,09,10}*.jpg'
Para obtener más información sobre patrones globales, consulte man 7 glob .