Puedes hacer algo como,
echo -ne \\xFF | dd conv=notrunc bs=1 count=1 of=$YOURFILE
-n => no mostrar la nueva línea final
-e => habilitar la interpretación de escapes de barra invertida
Reemplazo de FF con su valor hexadecimal.
Pruébalo primero :)
Cómo ver o cambiar ACL en archivos de Linux
Linux – ¿Todo es un archivo?
Ubuntu - Linux - ¿Tiempo de cambio de archivo versus tiempo de modificación?
5 ejemplos de comandos táctiles de Linux (cómo cambiar la marca de tiempo del archivo)
Comando de Linux para recuperar un rango de bytes de un archivo
Comando Chown en Linux (Cambiar la propiedad del archivo)
Cómo cambiar el archivo de registro de Sudo predeterminado en Linux
Comando Chmod:cómo cambiar los permisos de archivo en Linux
Cómo cambiar el límite de archivos abiertos en Linux
Aprenda el uso del comando chgrp (Change Group) en Linux
Aprenda el uso del comando chown (Cambiar propiedad) en Linux