Omitir los permisos predeterminados al montar volúmenes HFS+ en Linux

bindfs es la respuesta. Tomará un sistema de archivos ya montado y proporcionará una vista de él con el uid que desee:

sudo apt-get install bindfs
mkdir ~/myUIDdiskFoo
sudo bindfs -u $(id -u) -g $(id -g) /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo

Editar:

Además, al leer el documento me di cuenta de que map opción (1.10 y posterior) podría encajar mejor:

sudo bindfs --map=502/1000 /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo