Ok, respondo mi propia pregunta aquí, basada en algunas búsquedas en Google y los útiles comentarios de mailq.
En resumen:instalé y usé mutt . Tuve que jugar un poco con mi configuración:Dentro del directorio my_dir donde fakemail estaba creando los archivos de correo, creé los directorios new , cur y tmp y señaló fakemail a my_dir/new . Luego comencé mutt con
mutt -f my_dir
Ahora puedo revisar correos nuevos, mirar correos antiguos, las diéresis se muestran correctamente, ¡perfecto!
La respuesta es:solo hazlo.
Utilice API en su lenguaje de programación preferido para analizar mensajes MIME y decodificar entre comillas imprimibles y base64. O lo hace por su cuenta escribiendo software que implemente los estándares vinculados.
Ambas opciones funcionan. Elige la derecha y ve a por ella. (Luego mire Stackoverflow para obtener detalles, ya que esto está fuera del alcance de Serverfault).