-h (o --dereference) para desreferenciar solo funcionará en la creación.
Referencia:http://www.gnu.org/software/tar/manual/tar.html#SEC138
De acuerdo con una respuesta similar aquí:¿Cómo elimino la referencia de enlaces al extraer de un archivo tar? puede montar el archivo y luego copiarlo, aunque no lo he probado yo mismo.
Extraer datos de la tabla HTML
Hacer que vim siga los enlaces simbólicos al abrir archivos desde la línea de comandos
gnome-terminal:¿cómo conservar los enlaces simbólicos del directorio de trabajo al abrir una nueva pestaña?
¿Extrayendo un archivo *.tar.bz2?
¿Cuándo es necesario reiniciar?
Extracción de archivos cpio concatenados