Mire la documentación para proc(5) , y verá esto para los procesos campo:
Número de bifurcaciones desde el arranque.
Así que simplemente no es el número que estás buscando. ps te dará eso como ya sabes, contando los directorios con solo números en su nombre bajo /proc es otro enfoque.
Dependiendo de si desea incluir hilos o no, agregue la opción -L a su ps comando:
$ ps -A --no-headers | wc -l
359
$ ps -AL --no-headers | wc -l
967
Los subprocesos no se enumeran por separado por ps de forma predeterminada. El punto de los hilos es que son múltiples hilos de ejecución dentro de un espacio de direcciones de proceso .