CentOS 7 tiene una opción para instalar en modo texto.
Cuando veas install centos opción de menú presione la tecla tabulador, agregue text hasta el final de cualquier argumento de la línea de comando del instalador existente y luego presione la tecla de retorno.
Esto le indicará al instalador (Anaconda) que instale el sistema operativo en modo de texto.
En caso de que esté conectado directamente a la consola de su sistema headless, simplemente agregue
console=ttyS0,115200n8
al comando de arranque mencionado anteriormente. Esto redirigirá la salida a la consola serie (tenga en cuenta que 115200 es la velocidad de la consola). Así que la línea completa sería
linux text console=ttyS0,57600n8
para una salida de consola con una velocidad de 57600 baudios.
Debe ser la misma velocidad que está configurada en su sesión de Putty en velocidad de serie. En caso de que se esté conectando a la consola desde un sistema similar a Unix (Linux, BSD, OS X), puede hacerlo con la pantalla:
screen /dev/ttyS0 115200,cs8