Tienes que explícitamente definir un listen parámetro distinto de 80 para cada server bloque en /etc/nginx/nginx.conf , de lo contrario, nginx silenciosamente usa el puerto 80 por defecto.
Además, ajuste la configuración en /etc/nginx/conf.d/default.conf .
Abra /etc/nginx/sitios-disponibles/predeterminado
nano /etc/nginx/sites-available/default
Cambie el puerto 80 allí a otra cosa y guarde sus cambios