Usando cat no es una buena idea, especialmente si los troncos crecen mucho. En su lugar, intente seguir.
sudo tail /var/log/apache2/error.log
tail solo mostrará las últimas N líneas de un archivo. Si desea seguir monitoreando las últimas líneas, use el -F opción de línea de comandos. Utilice Ctrl + C para cerrar el seguimiento.
sudo tail -F /var/log/apache2/error.log
Para habilitar el registro, debe hacerlo en el php.ini (busque el registro de errores). AFAIK eso ya no está activado de forma predeterminada en Ubuntu 10.04.
Si tiene que ver varios archivos, le sugiero multitail. Te permite dividir la pantalla y ver varios archivos:
