unset LS_COLORS; export TERM=xterm debería hacerlo, o al menos llevarte la mayor parte del camino hasta allí. Es posible que deba cambiar eso para decir TERM=vt220 para algunos programas demasiado "inteligentes".
si está utilizando PUTTY para acceder de forma remota al shell, entonces:
- en el panel izquierdo, haga clic en Colores
- desmarque las tres casillas en el panel derecho (están marcadas por defecto)
xterm -cm
Esto iniciará un xterm sin colores.