Debería poder agregar las dos banderas --disable-translate and --incognito
chromium-browser --disable-translate --kiosk --incognito http://192.168.1.23/monitor.html
El modo de incógnito es una forma divertida de hacer que Chromium no se preocupe por la última sesión cuando se restaura después de un bloqueo.
Referencias:Deshabilitar la funcionalidad de restauración de sesión de Google Chrome
La línea de comando de Chrome cambia de una conversación en Stack Overflow
(poniendo esto como respuesta porque no puedo comentar)
A partir de la versión de cromo 60.0.3112.89, --disable-translate ya no funciona.
La solución alternativa, si tiene acceso, es eliminar el idioma de la etiqueta html o establecerlo en "en".
ACTUALIZAR :
A partir de la versión 69, la solución anterior ya no funciona, la solución es agregar esta etiqueta al encabezado html:<meta name="google" content="notranslate">