¿Cómo convertir HTML a texto?

No creo que curl tenga un procesador HTML incorporado. Sin embargo:

lynx --dump <URL>

hace el truco.

Si aún desea usar curl, puede usar html2text (disponible en Ubuntu).

Puedes instalar html2text (un convertidor avanzado de HTML a texto) y el uso es sencillo:

$ html2text http://example.com/
$ cat file.html | html2text -o file.txt

Instalar por:

• Linux:apt-get install html2text
• OS X:brew install html2text

Ejemplo con curl :

$ curl -sL google.com | html2text
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