Leer el archivo es seguro, aunque al hacer doble clic en el que mencionas probablemente se abrirá el archivo en algún editor que te ofrecerá la opción de realizar cambios y guardarlos. Ocurren errores de clic, por lo que recomiendo comandos que ni siquiera le permitirán cambiar el archivo.
Estos son ejemplos que funcionan en terminal; solo leerán el archivo:
cat file
less file
less +F file
tail -n 5 file
tail -f file
Mientras no le escribas, debería estar bien.
Sin embargo, recomendaría usar
tail -f log_file
en otra terminal.
Este comando "seguirá" el archivo log_file y escriba el contenido recién agregado tan pronto como lo actualice el script.