Primero crea el dispositivo RAID5 y luego usa el UUID del mismo en su mdadm.conf, no el UUID para un sistema de archivos:
# mdadm --detail /dev/md0
/dev/md0:
Version : 1.2
....
Name : enterprise:0 (local to host enterprise)
UUID : 7d2bf7e5:dc6edd5c:3ca12e46:8c9e5d4b
Events : 48
Number Major Minor RaidDevice State
Así que tengo un mdadm.conf
de
ARRAY /dev/md/0 metadata=1.2 UUID=7d2bf7e5:dc6edd5c:3ca12e46:8c9e5d4b name=enterprise:0