Solución 1:
Encontré una solución más fácil. presione TAB y luego se resaltará OK. Presiona Enter y podrás ver la lista
Solución 2:
Sé que puede sonar tonto, pero conéctese a esa máquina a través de algún cliente ssh (desde Linux en x desde la terminal gráfica o mediante PuTTY en Windows) y amplíe la ventana. como recuerdo en este cuadro de diálogo, hay un combo debajo donde selecciona la configuración deseada.
Solución 3:
Encontré una solución diferente que era mucho más fácil (especialmente porque no tenía una máquina lista para realizar la sesión de ssh remota) y pensé en publicarla aquí en caso de que otros tengan este problema.
No sé cómo hacer esto en ninguna distribución de Linux, pero en mi entorno Ubuntu 9.1, cambié la "resolución" de la ventana del terminal a través del menú Termimal a 132x43 antes de emitir el comando de instalación postfix y pude ver la configuración completa "ventana" correctamente y pude finalizar la instalación sin una sesión remota ssh.