El "truco de los ceros" o el "truco de los unos" harán el trabajo por ti; consulte la documentación de WinBUGS en línea para saber cómo configurarlos. (WinBUGS es, como seguramente sabe, casi idéntico a JAGS sintácticamente, con algunas excepciones señaladas en la documentación de JAGS e irrelevantes para los dos trucos anteriores).
Según los comentarios sobre el grupo de noticias, parece que JAGS es más adecuado para distribuciones conocidas y composición de distribuciones conocidas. Es más rápido/más fácil escribir tu propio sampler en R para el resto.