Esto hará lo que quieras:
for f in *; do >$f; done
No puede usar la redirección (> ) dentro de find -exec directamente porque sucede antes de que se ejecute el comando y crea un archivo llamado {} . Para evitar esto, debe hacerlo en un nuevo shell usando sh -c .
Además, tenga en cuenta que no necesita cat /dev/null > file con el fin de clobber un archivo. Simplemente puede usar > file .
Prueba esto:
find . -type f -exec sh -c '>"{}"' \;