agregue JAVA_HOME al archivo:
/etc/environment
para que esté disponible para todo el sistema (aunque necesitarías reiniciar Ubuntu)
Normalmente establezco rutas en
~/.bashrc
Sin embargo, para Java, seguí las instrucciones en https://askubuntu.com/questions/55848/how-do-i-install-oracle-java-jdk-7
y fue suficiente para mí.
también puede definir múltiples java_home y tener solo uno de ellos activo (el resto comentado).
supongamos que en su archivo bashrc, tiene
export JAVA_HOME=......jdk1.7
#export JAVA_HOME=......jdk1.8
Se comenta el aviso 1.8. Una vez que lo hagas
source ~/.bashrc
jdk1.7 estará en la ruta.
puedes cambiarlos bastante fácilmente de esta manera. También hay otras soluciones más permanentes. El enlace que publiqué tiene esa información.