Aparentemente, Evolution Data Server es un componente necesario para Gnome y no debe usarse.
Evolution Data Server proporciona una única base de datos para información común de todo el escritorio, como la libreta de direcciones de un usuario o los eventos del calendario. También es una dependencia del subprograma de reloj del paquete gnome-applets, versión 2.10.
En resumen, eliminar Evolution Data Server eliminaría muchos otros programas o arruinaría completamente su instalación.
De los foros de Ubuntu:
Tampoco es una gran pérdida de memoria; el pequeño subprograma de volumen en el panel requiere mucha más RAM real que el servidor de datos de evolución.