Para OS X, busque en dtrace y herramientas derivadas (creo que fs_usage y sc_usage están relacionados; también hay un puerto de Linux), así como partes de las herramientas de desarrollo de Apple, como Shark (consulte, por ejemplo, aquí y aquí).
Para linux puedes combinar muchas herramientas. top (o htop), iotop, etc. También puede instalar la contabilidad BSD y usar el comando sa.
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