Está escribiendo la imagen en la partición 1 de /dev/sdb
Cambie esto al siguiente comando:
dd if=/mint/iso/image of=/dev/sdb oflag=direct
esta información fue obtenida de aquí
Copiaste la imagen en la primera partición. Intente copiar a /dev/sdb en lugar de /dev/sdb1.
El mecanismo real varía un poco dependiendo del tipo de imagen que esté usando, pero para imágenes DOS/MBR simples necesita obtener una tabla de partición correcta (con la partición de arranque marcada como de arranque y el MBR - la parte de la 512 bytes iniciales que no son la tabla de particiones, que contienen el código de inicio inicial.
Según mi experiencia con otra distribución de Linux, todo lo que debe hacer es cambiar el archivo del cargador de arranque syslinux y modificarlo para que arranque el USB. Hay información más detallada sobre esto en la wiki de syslinux.
Ver también esta búsqueda de Google.