Si no tiene necesidades específicas, use btrfs como usaría otro sistema de archivos. Separar /home es una buena práctica.
Personalmente, en los servidores domésticos, mi único subvolumen es /etc, por lo que puedo hacer instantáneas de las configuraciones. Esto se puede automatizar con herramientas como snapper.
Por lo general, hay poco interés en restaurar solo una versión anterior de /var, debido a la necesidad de restaurar también /lib/stuff. Es una situación de todo o nada.
Las instantáneas de /home pueden ser MUY grandes, por lo que la gestión del tamaño del disco pronto se convierte en un problema. Se puede hacer sin ningún problema, pero ojo con el espacio restante. Además, dado que las instantáneas solo se pueden realizar en el mismo disco, no son una solución para las copias de seguridad en caso de falla del disco. Piense en ellos como algo para situaciones como "ups, eliminé este archivo hace dos horas, pero aún lo necesito".
Bono 1:ninguno. De hecho, btrfs fue diseñado para simplificar la pila mdadm+lvm+fs. Así que es realmente mejor evitarlo.
Bono 2:No, ¡pero haz un RAID 1! Simple y eficiente, tus datos te encantarán :)
Bono ninja:probablemente quieras echar un buen vistazo a la wiki de btrfs.