¿Cómo contar el número de pestañas en cada línea usando el script de shell?

Si tratas \t como delimitador de campo, habrá un \t menos que campos en cada línea:

awk -F'\t' '{ print NF-1 }' input.txt > output.txt

sed 's/[^\t]//g' input.txt | awk '{ print length }' > output.txt

Basado en esta respuesta.

awk '{print gsub(/\t/,"")}' inputfile > output.txt

Esto dará el número total de pestañas en el archivo:

od -c infile | grep -o "\t" | wc -l > output.txt

Esto le dará el número de pestañas línea por línea:

awk '{print gsub(/\t/,"")}' infile > output.txt