Lea las instrucciones del Asistente
Si necesita una versión única, use el repositorio remi-php72 y el php-* paquetes, el comando será php .
# yum-config-manager --enable remi-php72
# yum update
# yum install php-cli
# php -v
Si necesita varias versiones, el php72-php-* los paquetes están disponibles y el comando es php72 o
# yum install php72-php-cli
# php72 -v
# scl enable php72 bash
# php -v
Entonces, de acuerdo con su pregunta, habilitó el repositorio remi-php72, pero instaló los paquetes php72* del repositorio remi-safe...
No estoy seguro de cuál es la causa, pero esto es lo que puedes hacer
whereis php72
Dará el camino. Algo como:
php:/usr/bin/php72
Entonces puedes hacer:
ln -s /usr/bin/php72 /usr/bin/php