Chrome OS en una máquina virtual?

...¿puedo ejecutar ChromeOS en una máquina virtual?

¡Sí tu puedes! Existen instrucciones para poner ChromeOS en VMware Professional (y VMware Workstation antes de la versión 15), a saber:

https://chromium.googlesource.com/chromium/src/+/HEAD/docs/installation_at_vmware.md