El man 7z la página dice:
-i[r[-|0]]{@listfile|!wildcard} Include filenames
Debe especificar explícitamente ! antes del nombre del archivo y proteja el interruptor de la expansión bash con comillas simples:7z x '-i!Windows/System32/BootRec.exe' winRE.wim
[email protected]:~$ 7z x '-i!Windows/System32/BootRec.exe' winRE.wim
7-Zip [64] 9.20 Copyright (c) 1999-2010 Igor Pavlov 2010-11-18
p7zip Version 9.20 (locale=en_US.UTF-8,Utf16=on,HugeFiles=on,4 CPUs)
Processing archive: winRE.wim
Extracting Windows/System32/BootRec.exe
Everything is Ok
Size: 299008
Compressed: 227817568
(Puede evitar mantener la ruta completa usando el e letra función:7z e '-i!Windows/System32/BootRec.exe' winRE.wim .)
Por cierto, si no protege el -i opción con comillas simples o protegerla con comillas dobles, obtendrá un error:
[email protected]:~$ 7z x "-i!Windows/System32/BootRec.exe" winRE.wim
bash: !Windows/System32/BootRec.exe: event not found